Dark kitchens, une opportunité pour demain ?

On les appelle dark kitchens, parfois virtual, cloud, ou ghostkitchens. En France, on parle plus volontiers de « restaurants fantômes », puisqu’ils n’existent que sur les plateformes de livraison. Ces dernières années, ces cuisines ont émergé dans les grandes villes. En 2020, la fermeture des restaurants traditionnels en raison de la crise sanitaire leur a donné une certaine visibilité. Mais peut-on y voir un modèle durable ? Pas si sûr…